肉渣正規的加工工藝是先粉碎、后蒸制、再壓榨。脫出酸敗物質和粗脂肪，生產出來的肉粉粗蛋白含量達到74%以上。脫出酸敗物質是肉渣加工時的關鍵部分，90%以上的生產廠家設備壓力小、溫度低、酸敗物質不能脫出。且要脫出酸敗物，進去100斤肉渣，出來的肉粉和凈化大油一共不足83斤，其他就是不能利用的酸敗物質，嚴重的提高了產品的生產成本。另外由于酸敗物質脫出時和大油混合在一起成為黑色綢狀物，必須要增加大油凈化設備來處理大油，這又提高了成本。如果壓力小、溫度低酸敗物出不來，出來的油是清的，不需凈化，出來的肉粉粗蛋白65%左右。因此要做出所謂合格產品則必須人為添加含蛋白高的一些物質。如羽毛粉、雞腿皮粉、蛋白精等。
